Um projeto, coordenado pela Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG), vai promover a caracterização do Queijo Cabacinha (foto). Este é um produto típico da região do Vale do Jequitinhonha, em Minas Gerais. 

Os estudos, que contam com a participação da Universidades Federal de Minas Gerais (UFMG), da Universidade Federal de São João del-Rei (UFSJ) e da Emater/MG, envolvem o acompanhamento do processo de fabricação do produto e a realização de análises físico-químicas.

“O objetivo da caracterização é subsidiar o Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA) para a criação de um regulamento para o Queijo Cabacinha. Para isso, serão coletadas amostras de água, leite, massa fermentada, massa coagulada e do queijo pronto. E serão analisados o teor de proteínas, gordura, sal, extrato seco, pH, atividade de água e cinzas. Serão investigadas a presença de patógenos e de bactérias láticas”, explica Daniel Arantes, pesquisador da EPAMIG e coordenador do projeto. “Também serão realizados testes para caracterização sensorial do queijo Cabacinha”, acrescenta ele.

O início do estudo foi anunciado em um evento da Emater/MG no município de Itaobim, no dia 25 de novembro, e as visitas técnicas já tiveram início. “Foram realizadas visitas a produtores selecionados pela Emater/MG, que se mostraram muito receptivos ao desenvolvimento do projeto, uma vez que a regulamentação do Queijo Cabacinha é uma demanda antiga”, conta o pesquisador da EPAMIG.

Daniel Arantes destaca, ainda, que o trabalho está em fase de adequação de metodologias à realidade da produção e que a equipe está conhecendo as queijarias da região para definir a dinâmica a ser aplicada. “Serão necessárias mais algumas visitas para nos aprofundarmos no processo de fabricação e para avaliar a melhor logística de coleta e preparo de amostras. Com base nestas respostas, vamos estabelecer o cronograma de ações. Realizaremos coleta de amostras durante as estações seca e chuvosa”, completa.

As análises das amostras serão feitas no Centro de Pesquisa e Treinamento em Queijos Artesanais da EPAMIG, localizado no Campo Experimental Risoleta Neves, em São João del-Rei. A regulamentação do processo produtivo permitirá o registro das queijarias e a comercialização do produto em diferentes regiões do Brasil, bem como promoverá agregação de valor e fortalecimento do produto regional.

Fonte: Revista Rural

Foto: Daniel Arantes / EPAMIG